Alubia Riñon (kg)

La finura y suavidad de su piel la hacen muy agradable al paladar convirtiéndola en una legumbre con excelentes cualidades culinarias.

Su grano es blanco, recto, oblongo y medio lleno, de tamaño grande y no tiene piel.

Esta alubia goza de gran prestigio en la gastronomía española y en muchas partes del mundo donde es conocida también como alubia de manteca.

Desataca su capacidad de absorción del agua, haciendo que aumenten su tamaño a más del doble una vez hidratadas.

Es recomendable mantener estas alubias en remojo al menos 8 horas antes de su cocción para luego cocerlas durante 30 o 40 minutos. Si desea cocerla al modo tradicional, es decir, en cazuela de barro se aconseja cocerlas alrededor de hora y media o dos horas largas dependiendo del contenido de cal y minerales del agua, es decir, de aguas blandas o duras.

Tradicionalmente se ha utilizado esta alubia acompañando a carnes y platos consistentes y abundantes aunque la cocina moderna la utiliza en ensaladas, cremas o salteadas con gambas por nombras algunas de las múltiples combinaciones gastronómicas.

Es fácil encontrar recetas en internet o en sus libros de cocina predilectos para disfrutar de esta alubia riñon a su gusto.