Champiñón (400 g)

El champiñón común también llamado champiñón de Paris o portobello es nativo de Europa y América del norte y está cultivado exclusivamente para su uso en gastronomía. Es la especie más usada para la cocina.

La variedad más frecuente cultivada es la de color blanco en toda su superficie. La carne presenta algunos tonos rosados. Esta variedad en concreto (A. bisporus var hortensis) es originaria de Pensilvania y se obtuvo por la mutación espontanea que realizó un granjero.

Tiene un sabor neutro y delicado con aroma nogado en piezas más maduras. Se utiliza para dar ese toque americano en pizzas. La realidad es que son muchos sus usos culinarios pues es perfecto para acompañar carnes y pescados.

Champiñon es un nombre común que se suele aplicar a todas las setas comestibles con tronco anillado y sombrero pero siendo más específicos nos centraríamos en las setas comestibles del género Agraricus. El pie no es alto y presenta anillo que suele perder durante el crecimiento. Las variedades de mayor tamaño pueden alcanzar una altura de 10 cm.

El champiñón no tiene grandes requerimientos para ser cultivado salvo la oscuridad por lo que se suelen cultivar en zonas sombrías como cuevas.

Dada su facilidad en el cultivo está presente durante todo el año y por ello es la seta más cultivada a nivel mundial.