Judías

Historia y origen de las judías

Las judías es uno de los alimentos más antiguos conocidos por el ser humano y forma parte de nuestra dieta desde tiempos remotos. El frijol común como se conoce en gran parte de Sudamérica comenzó a cultivarse en el sur de México y Guatemala. Fue en México donde los nativos comenzaron el cultivo del frijol blanco, negro y de otras variedades de distintos tonos.

Existen versiones contrarias a la escrita aquí pues los historiadores no se ponen de acuerdo en el origen de las judías pues algunos la citan en México y Perú y otros dicen que procede de la India o China.

Lo que está demostrado es que su cultivo comenzó en el año 5000 a.C.

Los primeros exploradores de América llevaron estas judías por todo el mundo y a principios del siglo XVII ya eran populares en Europa, África y Asia.

Pese a su popularidad fueron plantadas para usar sus semillas y no fue hasta el siglo XIX que comenzó a utilizarse como una verdura

Propiedades y beneficios de las judías

• Su contenido en fibra ayuda a regular los niveles de azúcar y colesterol en el organismo.
• El principal componente es el agua por lo que son bajas en calorías.
• Son ricas también en potasio y por tanto un alimento depurativo y diurético que favorece la eliminación de líquidos.
• Contienen vitamina C y antioxidantes por lo que se convierten en un aliado frente al cáncer y enfermedades degenerativas.
• Contiene calcio, potasio, hierro, fósforo, yodo, cromo y magnesio.
• Vitaminas: A, B1, B3, B6, B2, C y minerales.
• También es rica en antioxidantes, ácido fólico, beta-caroteno y aminoácidos.