Alls tendres (manat)

Es recol·lecten abans que madurin pel que el seu sabor és suau. L'all és expectorant, diürètic i estimulant. S'ha utilitzat sempre com antisèptic. Aquests alls tendres són deliciosos confitats, fregits, o rostits. També són una bona decoració per als plats. Es poden preparar cuinats a la planxa, en truites o remenats, en minestres i tempures o com a guarnició de peixos i carns. És realment àmplia la varietat de plats en els quals l'all pot jugar un paper important.

L'all tendre és una hortalissa que no passa de moda i la seva producció està en auge, qui la prova repeteix. En ocasions poden aparèixer més nets del que és habitual i amb la primera capa rogenca eliminada ja que alguns agricultors netegen el producte amb aigua a pressió.

En els alls tendres es combina perfectament l'intens sabor de l'all amb un toc més suau i matisat i la frescor herbàcia.