Olives

Les olives de taula reuneixen els quatre sabors bàsics que detecta el paladar, és a dir, dolç, salat, àcid i amarg el que li dóna una versatilitat a la cuina única i sense límits més enllà de l'habilitat del cuiner i el seu toc per combinar-les en infinitat de receptes culinàries.

Donada la gran quantitat de varietats existents i formes d'elaboració és un dels eixos de la cuina mediterrània i un dels aliments més polivalents del mercat.

Història i origen de l'oliva

L'oliva és el fruit de l'olivera i aquesta planta procedeix de Grècia i Àsia Menor on a dia d'avui encara podem trobar boscos d'oliveres silvestres que creixen sense l'alineament típic de les plantes cultivades.

Va tenir gran importància en la cultura romana, àrab i fenícia.

Encara que inicialment s'utilitzava per a l'extracció d'oli ha referències del segle I a les que ja es nomena el seu consum directe.

Aquest cultiu mil·lenari s'estenia àmpliament per tota la zona mediterrània que abastava Europa, Àfrica i Àsia Menor. A Amèrica es va introduir al segle XIV per colonitzadors espanyols com és el cas de moltes altres plantes.

A la Bíblia hi ha al voltant de 400 mencions a l'olivera o el seu oli.

Els primers documents escrits sobre l'olivera procedeixen del regnat del rei Mino al 2.500 a.C. que donen deixen constància de la importància de l'oli d'oliva per a l'economia cretenca. Tant el fruit, les seves branques i el mateix olivera apareixen en multitud de jeroglífics egipcis.

En la cultura grega l'olivera és fruit d'origen diví, símbol de pau i saviesa.

La gran expansió de l'olivera es deu a l'imperi romà.

Espanya és líder en producció d'olives

L'oliva era un component bàsic en el suport diari de jornals andalusos i extrmeños durant els segles XIX i XX.

A finals del segle XIX van començar a cultivar-se a escala industrial les primeres olives de taula a Espanya, les anomenades "sevillanes o verds a l'estil espanyol" a la província de Sevilla i més en concret en localitats com Dos Hermanas i Alcalá de Guadaíra entre d'altres.

Des de llavors Espanya és el principal productor i comercialitzador a nivell mundial superant ja les 8 milions de tones anuals doncs el nostre país compta amb gran varietat d'olives molt apreciades en altres països.