Xampinyó (400 g)

El xampinyó comú també anomenat xampinyó de París o portobello és natiu d'Europa i Amèrica del nord i està conreat exclusivament per al seu ús en gastronomia. És l'espècie més usada per a la cuina.

La varietat més freqüent conreada és la de color blanc en tota la seva superfície. La carn presenta alguns tons rosats. Aquesta varietat en concret (A. bisporus var hortensis) és originària de Pennsilvània i es va obtenir per la mutació espontània que va realitzar un granger.

Té un sabor neutre i delicat amb aroma nogado en peces més madures. S'utilitza per donar aquest toc americà en pizzes. La realitat és que són molts els seus usos culinaris doncs és perfecte per acompanyar carns i peixos.

Xampinyó és un nom comú que se sol aplicar a tots els bolets comestibles amb tronc anellat i barret però sent més específics ens centraríem en els bolets comestibles del gènere Agraricus. El peu no és alt i presenta anell que sol perdre durant el creixement. Les varietats més grans poden arribar a una alçada de 10 cm.

El xampinyó no té grans requeriments per ser conreat llevat de la foscor pel que se solen conrear en zones ombrívoles com coves.

Donada la seva facilitat en el cultiu està present durant tot l'any i per això és el bolet més conreada a nivell mundial.