Descripción
Es una de las variedades más extendidas. Su nombre «pardina» se asocia al color que es o bien pardo marrón o pardo rojizo.
Se puede cocer sin remojo previo gracias a la suavidad del hollejo ya que son de fácil cocción. Una vez cocinada se mantiene entera con una piel muy fina. Su interior es suave y cremoso al paladar.
Son ricas en hierro, fósforo e hidratos de carbono.
Recibe distintos nombres en algunas regiones, entre estos: pardiña, lenteja francesa, francesilla o lenteja parda.
La lenteja pardina es ideal para la preparación de sopas por su pequeño tamaño pues el diámetro de esta lenteja suele oscilar entre los 3,5 y 4,5 mm. Esto también evita que se deba poner en remojo durante un largo periodo antes de ser cocinada, se suele remojar durante unos minutos aunque este proceso no es necesario en este tipo de lenteja y son muy utilizadas en platos como las lentejas con chorizo e incluso en ensaladas.
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