Coliflor (uds.)

La coliflor moderna está disponible durante todo el año aunque en el hemisferio norte se encuentra en su mejor momento entre los meses de Septiembre y Enero. Es una variedad emparentada con el brócoli con la que tiene cierta similitud.

De la misma familia de la coliflor es el brócoli, el berro, el rábano o el nabo entre otros muchos pero sin duda la coliflor es la más popular y consumida de todas ellas.

Existen muchas especies pero actualmente las más comercializadas son las blancas, verdes o moradas.

Historia y origen de la Coliflor

En el siglo VI a. C encontramos el registro más antiguo de la coliflor.

En el siglo I Plinio incluyó la coliflor en su registro de historia natural sobre plantas cultivadas. Este habla de cabezas en forma de flor de variedades predecesoras de la actual coliflor moderna.

El origen de la coliflor está ligado a la vertiente oriental del Mediterráneo donde se encuentra Asia Menor, Siria y el Líbano como referentes históricos de esta verdura.

Como ocurre en el origen de otras muchas verduras actualmente tenemos distintas teorías descritas como la que asocia la procedencia de la coliflor a una única especie silvestre introducida en esta área desde la zona atlántica europea.

En un principio su uso se limitaba al de fármaco natural para aliviar diarrea o dolores de cabeza entre otras dolencias y fueron los romanos los primeros en cultivarlas para producción, consumo y comercialización. Las conquistas del Imperio Romano introdujeron la coliflor en varios países ribereños del Mare Nostrum.

En el siglo XVI  se comenzó a cultivar en Inglaterra y Francia y en el siglo XVII ya era popular su cultivo en la mayor parte de Europa. A España llegó en el siglo XVIII procedente de Siria donde había sido cultivada durante más de 1000 años. Durante el siglo XIX el cultivo de la coliflor finalmente se extendió por todo el mundo.

En Ámerica aparece mencionada en escritos de 1800 pero hasta la década de 1920 no estuvo disponible en comercios de Estados Unidos.

Su cultivo y producción está muy extendido actualmente pero China es el principal productor de esta verdura a nivel mundial.

Propiedades y beneficios de las coliflores

"La Coliflor no es más que una col con una educación universitaria" dijo Mark Twain.

Este alimento se podría comer hasta crudo pero sin duda prepárala al vapor conservará gran parte de sus propiedades y beneficios y es la forma que le recomendamos. Es una verdura despreciada por algunos por el mal olor que causa su cocción y las flatulencias que provoca en algunas personas. El hecho de que su variante más popular sea blanca en lugar de verde hace que nuestro subconsciente no asocie la realidad de todos los beneficios que posee, que para nada son inferiores a otras verduras verdes.

• La coliflor es una gran fuente de fibra, vitamina C y K, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio muy importantes para el mantenimiento de músculos y huesos.
• Se compone principalmente de agua y es un alimento de escaso aporte calórica ya que tiene bajo contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas.
• Sus propiedades diuréticas también ayudan en caso de retención de líquidos e hipertensión. Esto se debe al alto contenido en agua y potasio y al bajo aporte de sodio.